Заготовки на зиму из свеклы: консервированные салаты

Отличный способ сохранить урожай свеклы – сделать из нее домашние заготовки на зиму. Рецептов приготовления консервированных салатов из свеклы существует множество – как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами (например. как в домашней заготовке Пелюстка). Рассмотрим самые простые из них.

Салат из свеклы с капустой на зиму

Этот салат по вкусу напоминает винегрет, и если к открытому салату добавить немного маринованных огурцов, отварного картофеля, то можно в считанные минуты приготовить на скорую руку всеми любимый салат.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 200 гр. репчатого лука;
• 200 гр. моркови;
• 600 гр. свёклы;
• 100 гр. нерафинированного растительного масла;
• 10 гр. сахара;
• 10 гр. соли;
• 5 гр. лимонной кислоты;
• 10 грамм сухой горчицы.

Приготовление:

1. Капусту очищаем от верхних листьев и тонко шинкуем, после чего добавляем соль и слегка мнем руками до образования сока.
2. Свёклу и морковь моем, очищаем от кожицы и трем на крупную терку.
3. Лук чистим и режем тонкими полукольцами.
4. Подготовленные овощи соединяем в одной большой миске, добавляем масло. Лимонную кислоту растворяем в небольшом количестве воды и так же добавляем к овощам с сахаром и горчичным порошком. Все тщательно перемешиваем.
5. Готовый салат раскладываем в подготовленные стерилизованные баночки, плотно утрамбовываем, накрываем крышечками и в течение получаса стерилизуем в кипящей воде, после чего закатываем, укутываем и даем остыть. Хранится салат в прохладном месте.

Консервированный свекольный салат с орехами

Для приготовления салата можно взять грецкие или миндальные орешки, в сочетании с ними простой корнеплод открывает новые вкусовые качества и обязательно удивит гостей.

Ингредиенты:

• 850 гр. свёклы;
• 30 гр. орехов;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• гвоздика;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• 90 гр. растительного масла;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу моем и ставим варить на медленный огонь до полной готовности. Готовый корнеплод откидываем на дуршлаг, даем остыть, чистим кожуру и натираем на крупной терке.
2. Очищенные грецкие либо миндальные орешки слегка обжариваем на сухой сковороде, убираем шелуху и толчем до образования крошки. Измельченные орехи высыпаем в свеклу. Туда же, в емкость с будущим салатом, добавляем мелко шинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, лимонную кислоту, сахар с солью и растительное масло. Все тщательно перемешиваем.
3. Готовый салат рассыпаем по стерильным банкам, утрамбовываем, накрываем крышками и в течение получаса стерилизуем в кипящей воде, после чего закатываем, остужаем и отправляем на хранение в прохладное место.

Консервированный свекольный салат со сливой

Очень вкусный кисло-сладкий салат с пряными нотками. При желании, вместо слив можно положить яблоки.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 0,5 кг синих слив;

Для рассола:

• 1 литр воды;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 20 гр. соли;
• 5-6 листочков лимонника;
• 3-4 бутончиков гвоздики.

Приготовление:

1. Берем мелкую или среднюю свеклу, моем ее, отвариваем и режем кружочками или дольками.
2. Сливы обдаем кипятком.
3. Раскладываем в банки свеклу со сливой, чередуя или выкладывая слоями, добавляем в каждую банку гвоздику и лимонник.
4. В кастрюльке готовим рассол и заливаем в каждую банку. Быстро закатываем, укутываем до полного остывания и храним в прохладном месте.

Консервированный салат из свеклы с яблоками на зиму

Это простой способ заготовки свекольного салата с яблоками и морковью. Для приготовления салата лучше взять яблоки Антоновские или Симиренко.

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы;
• 2 кг яблок;
• 1,5 кг моркови;
• 180 гр. соли;
• 300 гр. растительного масла;
• 750 мл воды.

Приготовление:

1. Свеклу тщательно моем и варим до полуготовности, затем даем остыть, чистим и трем на крупной терке.
2. Яблоки моем, чистим от кожицы и сердцевины, мелко режем кубиками или трем на крупную терку.
3. Морковь моем, чистим, и так же трем на крупной терке.
4. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, добавляем воду и масло, перемешиваем и отправляем кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Провариваем салат на тихом огне в течение 15 минут и снимаем.
5. Выкладываем готовый салат в подготовленные стерильные банки и закатываем. Храним в прохладном месте.

Свекольный салат с солеными огурцами на зиму

Невероятно вкусный салат станет прекрасным дополнением каждого праздничного стола.

Ингредиенты:

• 210 гр. свеклы;
• 110 гр. картофеля;
• 75 гр. соленых огурцов;
• 50 гр. лука;
• зелень укропа, кинзы и петрушки;
• 1 чайная ложка столового 9% уксуса;
• 40 грамм подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу тщательно моем несколько раз и отправляем вариться в подслащенной и подкисленной уксусом воде, варим до полной готовности. Готовую свеклу откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, остужаем, очищаем от кожицы и нарезаем на мелкие кусочки.
2. Картошку так же моем и варим до готовности. Чистим, нарезаем на ломтики.
3. Измельчаем огурцы, даем стечь соку.
4. Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.
5. Вымытую зелень мелко режем.
6. Все подготовленные овощи и зелень соединяем в эмалированном тазике, приправляем специей хмели-сунели, солью, сахаром, уксусом и все тщательно перемешиваем.
7. В каждую подготовленную банку вливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла и плотно укладываем салат. Накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде полчаса, после чего закатываем банки, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем остыть. Если для приготовления салата будет использоваться сырая свекла, то ее трут на крупную терку, а длительность стерилизации увеличивается до 50 минут. Готовый салат храним в погребе.