Икра из баклажанов на зиму в домашних условиях

Этот рецепт икры из баклажанов очень простой в приготовлении, большая часть времени уходит на подготовку и измельчение овощей. Но зато после того как все ингредиенты подготовлены, а сковорода с овощной массой поставлена на плиту, можно отлучиться на час и заняться другими домашними делами или посмотреть любимый фильм. Вкус полученной икры ничуть не пострадает, а вы сможете немного отдохнуть, особенно если мясорубка ручная, а не электрическая.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• 1 болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 2 головки среднего размера;
• средних моркови – 2 шт.;
• помидоры – 400 гр.;
• чеснок – 7 долек;
• сахарный песок – 3 десертные ложки;
• соль – 1,5 десертные ложки;
• лавровый лист – 2 листа;
• перец душистый – 5 горошин;
• масло растительное – 120 миллилитров;
• уксусная эссенция – 1/2 кофейной ложки;
• вода холодная – 1 литровая банка.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

Баклажаны промываем водой из-под крана. Отрезаем плодоножки. Разрезаем и укладываем их в глубокую ёмкость. Баклажаны заливаем подсоленной водой. Убираем в сторону на полчаса. По истечении этого времени выливаем воду и отжимаем баклажаны.

Промытый перец очищаем от семечек. Помидоры промываем и вырезаем плодоножки.

С лука и чеснока убираем шелуху.

Очищаем морковь с помощью овощечистки.

Все овощи, кроме чеснока, нарезаем крупными кусочками и перекручиваем через мясорубку.

Складываем овощи в сковороду с антипригарным покрытием. Добавляем растительное масло и по столовой ложке соли и сахара. Перемешиваем. Ставим сковороду на плиту и тушим на среднем огне, помешивая, один час после закипания.

Через час добавляем к овощам чеснок, давленный через пресс, лавровый лист и перец. Все перемешиваем. Далее, добавляем эссенцию. Перемешиваем и тушим пятнадцать минут.

Приготовленную икру раскладываем по обработанным паром стеклянным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

Банки с икрой переворачиваем вверх дном и оставляем на столе охлаждаться. После убираем в холодное место.

Из указанного объёма продуктов выход готовой икры составил две баночки объёмом семьсот двадцать миллилитров каждая.