Адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский — один из немногих сыров, которые готовятся без специальных ферментов и этапа созревания. Этот сыр проходит в процессе приготовления пастеризацию. Поэтому он может готовиться не только из сырого фермерского молока, но и из магазинного, пастеризованного. А значит, в домашних условиях вполне реально получить аутентичный адыгейский сыр.

Адыгейский сыр в домашних условиях

В республике Адыгея он поступил в массовое производство, где его готовят с использованием современных заквасок. Коренное население, черкессы, готовят его в больших котлах на кострах. Сначала свежее молоко подогревали почти до кипения, затем вливали туда кислую сыворотку. Отделившийся сыр откидывали в специальные корзины, а затем обильно солили.

Адыгейский сыр хранится недолго, но лучше употреблять его свежим, только приготовленным. Его можно закоптить, тогда он может храниться годами. Свежий адыгейский сыр используется в кулинарии: в салатах, для приготовления бутербродов, пирогов и закусок.

По внешнему виду этот сыр тоже отличается от остальных: он не имеет корки, не созревает в процессе хранения, имеет сильный молочный аромат. Структура адыгейского сыра — немного крошащаяся, отличающаяся от твердых сыров. Попробуйте приготовить его самостоятельно, это совсем нетрудно.

Для приготовления адыгейского сыра потребуется:

продукты для приготовления адыгейского сыра

  • Молоко — 2,5 литра. Можно купить молоко у частника. Если вы покупаете его в магазине, то для этой цели нужно выбирать надежного производителя. Продукт, полученный путем восстановления из сухого молока, для адыгейского сыра не годится. Как и молоко, в которое добавлено большое количество химических примесей.
  • Кефир — 0,5 литра. Кефир для приготовления должен быть натуральный, но не обязательно свежий. Годится кислый и даже немного просроченный продукт.
  • Соль — 1 столовая ложка без горки.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Влить в кастрюлю молоко и поставить ее на сильный огонь. Посуду для приготовления сыра нужно брать толстостенную, чтобы молоко не пригорало.

влить молоко в кастрюлю

Нагревать молоко нужно, постоянно помешивая.

нагреть молоко

Для того, чтобы «поймать» момент, когда можно вливать кефир, нужно воспользоваться специальным градусником или внимательно следить за поверхностью молока.

измерить температуру молока

Как только начнут образовываться пузырьки сверху, можно осторожно вливать кефир. На градуснике должно быть 80-90 градусов. Помешивать нужно постоянно.

влить кефир в молоко

Через несколько минут начнут образовываться сгустки, а отделившаяся сыворотка приобретает прозрачность и зеленоватый цвет.

сгустки творога

Как только это произойдет, сырную массу выкладывают в дуршлаг для стекания сыворотки. После того, как стечет большая часть жидкости, сыр можно посолить.

отцедить творог

После остывания его переворачивают на другую сторону для красивого равномерного рисунка и снова солят. Так его можно переворачивать несколько раз, пока он не подсохнет.

адыгейский сыр

Из полученного количества продуктов получилось 439 граммов адыгейского сыра.

как сделать адыгейский сыр

Адыгейский сыр, приготовленный в домашних условиях, можно употреблять уже через час после выкладывания в дуршлаг. Но лучше подождать несколько часов, так он равномерно просаливается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Яндекс.Метрика