Готовим салаты из кабачков на зиму

Кабачок – универсальный овощ, о полезности которого знает, наверное, каждый человек. В летний период он является просто незаменимым компонентом многих вкусных и полезных блюд. Несмотря на то, что этот овощ «привередлив» при консервировании, все же многие хозяйки делают вкуснейшие заготовки. Кроме традиционной икры, можно заготавливать салаты из кабачков на зиму.

Рецепт № 1: вкусный салат из кабачков на зиму с острым перцем

Данный салат из кабачков больше всего по вкусу подойдет любителям острой пищи, так как в его составе есть чеснок и стручковый красный перец.

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков;
• 500 мл растительного масла;
• 300 мл уксуса;
• 200 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 стручок красного острого перца;
• 3 ст.л. соли;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки.

Приготовление:

1. Кабачки дважды промыть водой и нарезать кружками вместе с кожурой. Переложить их в глубокую кастрюлю.
2. Чеснок почистить от шелухи и очень мелко нарезать. Добавить к подготовленным кабачкам.
3. Зелень промыть водой, нашинковать и отправить в кастрюлю к кабачкам.
4. В приготовленную овощную массу добавить маринад из уксуса, растительного масла, сахара и соли. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту и на маленьком огне довести до кипения. Тушить салат 25 минут. Не забываем помешивать во время готовки. Иначе масса может подгореть.
5. Как только овощи начнут кипеть, сразу нужно добавить стручок острого перца. Причем его можно не нарезать, а положить целиком. Через 3 минуты его нужно вынуть из овощной массы.
6. По истечению 25 минут необходимо разложить готовый салат по стерилизованным банкам и плотно закупорить крышкой. Затем укутать теплым одеялом и оставить в таком виде до полного остывания.

Рецепт № 2: салат из кабачков с болгарским перцем, морковью и помидорами

Этот салат получается очень сытным. Его можно кушать, даже просто намазав на хлеб. Кабачки просто тают во рту.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 600 г растительного масла;
• 2,5 кг лука;
• 300 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 3 кг помидоров;
• 15 шт. горошин черного перца;
• лавровый лист по вкусу;
• 1\2 стручка горького перца;
• 4 зубка чеснока;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

1. Лук нашинковать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле.
2. Болгарский перец нарезать порционными кубиками и вместе с луком пассировать 2 минуты.
3. Морковь измельчить на мелкой терке или в блендере, отправить жариться к луку и болгарскому перцу.
4. Кабачки нашинковать кубиками и переложить к обжаренным овощам.
5. Полученную массу перемешать и тушить на протяжении 15 минут.
6. Помидоры перемолоть на мясорубке. То же самое сделать с лавровым листом и двумя видами перца (горошек и острый). Полученную кашицу добавить к овощам после того, как они протомятся 15 минут.
7. Салат тушить 40 минут, крышкой кастрюлю накрывать не нужно. За 5 минут до окончания готовки добавить оставшиеся ингредиенты.
8. Горячий салат из кабачков переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Рецепт № 3: простой салат из кабачков на зиму

Приготовить такой салат сможет даже начинающий кулинар. Среди изобилия рецептов, этот, пожалуй, занимает одно из первых мест. Такой салат по праву можно назвать лучшим, среди других кабачковых салатов на зиму.

Ингредиенты:

• 4 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. сахара;
• 3 ст.л. соли;
• 1 ст. кукурузного масла;
• 1\2 ст. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими ломтиками. Если кабачки молодые, то кожицу можно и не обрезать.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
3. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать ножом. В принципе, можно пропустить и через чесночницу.
4. В глубокую кастрюлю нужно налить кукурузное масло и всыпать соль и сахар. Затем переложить кабачки, морковь и половину чеснока. Все тщательно перемешать и тушить 40 минут.
5. По истечению времени добавить уксус и томить еще 20 минут.
6. После того, как салат будет готов можно добавить оставшуюся часть чеснока.
7. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закупорить крышками. Затем укутать теплым одеялом и оставить остывать до утра.

Рецепт № 4: салат на зиму из кабачков со свеклой

Свекла и кабачок прекрасно «дружат» между собой. Приготовленный салат получается изумительным. К тому же такой салат в своем составе имеет большое количество витаминов.

Ингредиенты:

• 4 кг кабачков;
• 2 кг свеклы;
• 2 кг лука;
• 400 г сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 4 ст.л. соли;
• 3 ст.л. уксуса;
• 1 ч.л. корицы;
• 2-3 шт. гвоздики;
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Свеклу помыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
2. Кабачки помыть, удалить кожуру и семена, нарезать средними кубиками.
3. Почистить лук и мелко его нарезать.
4. В глубокой кастрюле соединить нарезанные овощи и добавить к ним корицу, гвоздику и перец.
5. В отдельной миске соединить между собой уксус, сахар, соль и растительное масло. Затем полученную заправку перелить к овощам.
6. Все тщательно перемешать, довести до кипения и тушить 25 минут.
7. По истечению времени переложить салат в банки и отправить стерилизоваться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 5 минут. После чего плотно закупорить банки крышками.

Салаты из кабачков могут храниться более 8 месяцев. Желательно чтобы банки стояли в прохладном месте.

При консервировании салатов из кабачков нужно учесть один важный момент: если кабачки уже в середине имеют крупные семена, то их нужно удалять. Иначе приготовленный салат через некоторое время может взорваться.