Консервация персиков – процедура деликатная, требующая определенных навыков. Традиционные способы приготовления могут не сработать, если, например, вы захотите приготовить варенье из персиков дольками на зиму. Может получится джемоподобная кашица (а это уже другой рецепт), или наоборот: плоды окажутся жесткими и волокнистыми.
Как правильно сварить варенье из персиков дольками на зиму, открываем секреты
В первую очередь подбираем сорт персиков. Для варенья подойдут:
- Редхейвен – хорошо отделяется от косточки, кожицу чистить не обязательно. Лучший вариант.
- Советский – кожица чистится, косточка отделяется легко. После приготовления дольки будут очень мягкими, на любителя.
- Успех – также хорошо подходит для варенья, но дольки от косточки придется отделять ножом. Кожицу можно оставить.
- Ветеран – ароматный сорт с привкусом абрикоса. Косточка отделяется хорошо, кожицу надо срезать с помощью ножа, она жесткая и немного портит вкус при термообработке. Из этого сорта получается самое пахучее варенье.
Сорта с гладкой кожицей (типа нектарина) не подойдут, в них слишком много сока, и дольки получаются слишком твердыми.
Плоды не должны быть перезрелыми, но без зеленых неспелых участков. При легком нажатии пальцами мякоть поддается, но не продавливается.
Наше варенье сварено из популярного в Крыму и Краснодарском крае сорта «Редхейвен». Этот персик имеет классический солнечный вкус, который сохраняется и после термообработки.
Расчет продуктов простой: на 1 кг подготовленных долек персика 750 г сахара.
Плоды достаточно сладкие от природы, если сахар добавлять по классической пропорции 1:1, варенье получится слишком густое и приторное на вкус. По желанию можно добавить сок лимона (только не лимонную кислоту!). Выход готового продукта: из 2,5 кг персиков получается 3 литровые банки варенья.
Персики аккуратно моем руками, не сдирая кожицу, бархатистый налет легко снимается пальцами.
Режем персики пополам, отделяем от косточки.
Если кожица отстает, снимаем ее, специально этого делать не следует (касается сорта «редхейвен»). Каждую половинку нарезаем на 6 долек.
Укладываем нарезанные плоды в эмалированную либо стеклянную (жаропрочную) миску, послойно пересыпаем сахаром. Алюминиевую посуду лучше не использовать, природная кислота плода вступает в реакцию с металлом.
После чего накрываем миску марлей или неплотной тканью, и оставляем на 1 сутки для отделения сока. Воду не добавляем!
Важно! До момента разлива по банкам, не допускается встряхивание или перемешивание сладкой массы. Иначе нежные плоды потеряют форму.
Через 24 часа персик пустит сок. На поверхности может образоваться подобие пены, это нормально. Масса не забродит, благодаря естественному консерванту.
Аккуратно, стараясь не взбалтывать, переносим миску на плиту. Включаем самый малый огонь, и ждем, пока на поверхности появятся пузырьки. В таком виде прогреваем варенье в течение 5 минут. Не перемешиваем!
Оставляем персики остывать, примерно на 5 часов. Повторяем процедуру нагревания еще раз. После этого масса становится прозрачной.
Затем готовим банки для разлива, и снова нагреваем варенье на медленном огне. Через 5 минут можно разливать и закатывать. Непосредственно перед раскладкой по банкам, варенье можно полить соком половинки лимона (на 2-3 кг персиков). Переворачивать не обязательно, особенно, если крышки банок хорошо простерилизованы.
Сразу после приготовления, дольки могут показаться слишком твердыми (вам обязательно захочется попробовать). Это означает, что вы все сделали правильно. Через пару месяцев плоды в банках станут мягче, при этом они сохранят форму.
Остались персики? Приготовьте из них вкусное-превкусное варенье-ассорти!
Приятного аппетита!
