Как засолить сало в рассоле

Сало любят многие мужчины, и даже некоторые женщины могут позволить себе полакомиться несколькими кусочками в неделю. Его можно купить в магазине, но гораздо дешевле приготовить его самостоятельно. В этом случае в этом можно быть уверенным в том, что продукт свежий и имеет хорошее качество. Сало будет нежным и таять во рту, если приготовить его в рассоле. Его употребляют в качестве закуски, делают с ним бутерброды. Оно калорийно, поэтому подходит людям, тратящим большое количество энергии. Сало можно подать во время домашнего обеда либо к праздничному столу.

соленое сало в рассоле

Потребуются следующие виды продуктов:

  • Кусок свиного сала весом около 2 килограммов. Лучше брать свинину с мясными прожилками, она вкуснее;
  • 1,5 литра воды;
  • Крупная каменная соль (йодированную и экстра брать нельзя);
  • 5-6 лавровых листиков;
  • Несколько горошин душистого перца;
  • Большая эмалированная кастрюля, стеклянная тарелка чуть меньшего диаметра.

Приготовление сала в рассоле

  1. Куски сала порезать на брусочки размером 4*10 сантиметров.
  2. Приготовить рассол. Для этого вылить воду в кастрюлю и добавлять соль до такой концентрации, чтобы в ней плавало свежее яйцо или картофелина. Не стоит переживать – сало не впитает лишнюю соль, а возьмет столько, сколько нужно. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Как только закипит, бросить в рассол лаврушку, горошинки перца и сухой укроп (если есть дача, то его надо заготовить летом – высушить стебли вместе с зонтиками). Дать немного покипеть, затем отключить огонь, остудить.
  3. Опустить в рассол подготовленные бруски сала. Сверху положить стеклянную тарелку подходящего диаметра, на которую поместить гнет. Оставить на пару тройку дней при комнатной температуре, затем кастрюлю поставить в холодильник. Зимой можно вынести на застекленный балкон.
  4. Через неделю бруски сала можно доставать и пробовать. При желании его натирают черным молотым перцем и измельченным чесноком, но это необязательно – оно и так получается вкусным и ароматным.

Советы:

  • Лучше всего приобретать кусочки свинины у тех, кто разводит свиней в домашнем хозяйстве. На крупных свинокомплексах для кормления животных используют комбикорма, на вкус такое сало кажется резиновым;
  • Если оно покупается на рынке, а информации о содержании свиней нет, то следует поинтересоваться наличием справки от ветеринара. Сало не проходит термическую обработку, поэтому есть риск заразиться паразитами;
  • Если от куска пахнет неприятно – мочевиной или лекарствами, то приобретать его не следует. Скорее всего, на вкус сало окажется жестким, а запах не исчезнет. О свежести куска свинины говорит его цвет. Сало должно быть белоснежным, в крайнем случае розоватым. Если оно имеет желтый или серый оттенок, то это означает, что оно долго лежало;
  • Лучшие куски отделяются от боковины, в крайнем случае от спины. Если оно взято с брюшины (так называемая подчеревка), то для посола в рассоле оно не годится, так как слишком плохо жуется. Оно подходит для посола в луковой шелухе, либо для запекания в духовке;
  • Шкурка лоснящаяся, мягкая. Она легко отделяется от сала, а если проткнуть ее зубочисткой, то она войдет легко, как в масло. Если нажать на сало пальцем, то остается след;
  • Готовое сало можно продолжать хранить в рассоле в прохладном месте в течение нескольких недель. Если оно стало пересоленным, то в рассол добавляют вскипяченную пресную воду;
  • Спустя определенное время сало вынимают из рассола, выкладывают на тарелку либо бумажное полотенце. Затем его заворачивают в чистую белую бумагу либо полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Комментарии 1

  • Наша семья ну очень обожает сало, особенно не представляют свежий наваристый борщ без кусочка сальца на свежевыпеченном черном хлебе) Поэтому, в запасах у нас имеются различные вариации засоленного сала — свекровь любит замороженное, а мне нравится мягкое нашпигованное дольками чесночка сало, а мужу, понятное дело, все одно, главное, чтобы сало обязательно лежало на столе. По данному варианту не готовила, но обязательно взяла на заметку)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Яндекс.Метрика