Как засолить сало в рассоле

Сало любят многие мужчины, и даже некоторые женщины могут позволить себе полакомиться несколькими кусочками в неделю. Его можно купить в магазине, но гораздо дешевле приготовить его самостоятельно. В этом случае в этом можно быть уверенным в том, что продукт свежий и имеет хорошее качество. Сало будет нежным и таять во рту, если приготовить его в рассоле. Его употребляют в качестве закуски, делают с ним бутерброды. Оно калорийно, поэтому подходит людям, тратящим большое количество энергии. Сало можно подать во время домашнего обеда либо к праздничному столу.

Потребуются следующие виды продуктов:

• Кусок свиного сала весом около 2 килограммов. Лучше брать свинину с мясными прожилками, она вкуснее;
• 1,5 литра воды;
• Крупная каменная соль (йодированную и экстра брать нельзя);
• 5-6 лавровых листиков;
• Несколько горошин душистого перца;
• Большая эмалированная кастрюля, стеклянная тарелка чуть меньшего диаметра.

Приготовление сала в рассоле

1. Куски сала порезать на брусочки размером 4*10 сантиметров.
2. Приготовить рассол. Для этого вылить воду в кастрюлю и добавлять соль до такой концентрации, чтобы в ней плавало свежее яйцо или картофелина. Не стоит переживать – сало не впитает лишнюю соль, а возьмет столько, сколько нужно. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Как только закипит, бросить в рассол лаврушку, горошинки перца и сухой укроп (если есть дача, то его надо заготовить летом – высушить стебли вместе с зонтиками). Дать немного покипеть, затем отключить огонь, остудить.
3. Опустить в рассол подготовленные бруски сала. Сверху положить стеклянную тарелку подходящего диаметра, на которую поместить гнет. Оставить на пару тройку дней при комнатной температуре, затем кастрюлю поставить в холодильник. Зимой можно вынести на застекленный балкон.
4. Через неделю бруски сала можно доставать и пробовать. При желании его натирают черным молотым перцем и измельченным чесноком, но это необязательно – оно и так получается вкусным и ароматным.

Советы:

• Лучше всего приобретать кусочки свинины у тех, кто разводит свиней в домашнем хозяйстве. На крупных свинокомплексах для кормления животных используют комбикорма, на вкус такое сало кажется резиновым;
• Если оно покупается на рынке, а информации о содержании свиней нет, то следует поинтересоваться наличием справки от ветеринара. Сало не проходит термическую обработку, поэтому есть риск заразиться паразитами;
• Если от куска пахнет неприятно – мочевиной или лекарствами, то приобретать его не следует. Скорее всего, на вкус сало окажется жестким, а запах не исчезнет. О свежести куска свинины говорит его цвет. Сало должно быть белоснежным, в крайнем случае розоватым. Если оно имеет желтый или серый оттенок, то это означает, что оно долго лежало;
• Лучшие куски отделяются от боковины, в крайнем случае от спины. Если оно взято с брюшины (так называемая подчеревка), то для посола в рассоле оно не годится, так как слишком плохо жуется. Оно подходит для посола в луковой шелухе, либо для запекания в духовке;
• Шкурка лоснящаяся, мягкая. Она легко отделяется от сала, а если проткнуть ее зубочисткой, то она войдет легко, как в масло. Если нажать на сало пальцем, то остается след;
• Готовое сало можно продолжать хранить в рассоле в прохладном месте в течение нескольких недель. Если оно стало пересоленным, то в рассол добавляют вскипяченную пресную воду;
• Спустя определенное время сало вынимают из рассола, выкладывают на тарелку либо бумажное полотенце. Затем его заворачивают в чистую белую бумагу либо полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение в морозильную камеру.