Заготовки на зиму зеленых помидоров: салаты

При выборе помидоров для приготовления заготовок на зиму хозяйки выбирают красные спелые плоды, не обращая внимания на те, которые не созрели. Но не многие знают, каким вкусным и аппетитным может быть салат из зеленых помидоров. А как пригодятся рецепты такой закуски хозяйкам, выращивающим эти вкусные овощи на даче или приусадебном участке осенью, когда до морозов плоды поздних сортов не успевают созреть. Также эта заготовка поможет сэкономить при покупке овощей на консервацию, поскольку зеленые томаты стоят дешевле созревших. Рассмотрим некоторые рецепты этих заготовок.

Салат из зеленых помидоров с добавлением моркови

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых томатов;
• 1,5 кг моркови;
• 8 шт. болгарского перца;
• 1,3 кг — лук;
• 120 г — соль;
• 240 г — сахар;
• 220 мл — растительное масло;
• 220 мл — уксус.

Приготовление:

1. Подготовленные помидоры разрезаем на 6-8 кусков и складываем в глубокую посуду.
2. Тертую крупно морковь, резанные кольцами луковицы и нашинкованный перец добавляем к нарезанным томатам.
3. Смешиваем измельченные плоды, добавляя соль (не йодированную), и отставляем на 2,5 часа.
4. Сливаем образовавшийся сок в эмалированную посуду, добавляем сахар, уксус и масло, нагреваем и опускаем нашинкованные овощи в горячую жидкость. Тушим 0,5 часа на небольшом огне.
5. Овощную смесь раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками, ставим в большую кастрюлю с водой.
6. Банки с салатом стерилизуем на протяжении 15 -20 минут на медленном огне.
7. Закатав заготовку, оставляем остывать.

Консервированный салат из зеленых помидоров «Акварельный» на зиму

Ингредиенты:

• 4,5 кг — зеленые помидоры;
• 1,2 кг — лук;
• 1,2 кг — морковь;
• 1,2 кг — болгарский перец;
• 120 г — соль;
• 220 г — сахар;
• 0,6 л — подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Помытые помидоры разрезаем поперек на кружочки и складываем в подготовленную посудину.
2. Лук и морковь чистим и режем соломкой. Болгарский перец очищаем, измельчаем.
3. Смешиваем все овощи, добавляя соль. Отставляем на 3-4 часа для отделения сока.
4. Растительное масло разогреваем до закипания в посуде с толстыми стенками и сразу выливаем в постоявшие овощи. Смешиваем все с добавлением сахара. Если любите более густой салат, можно удалить сок перед добавлением масла.
5. Овощную смесь раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками, ставим в большую кастрюлю с водой.
6. Банки с салатом стерилизуем на протяжении 15 -20 минут на медленном огне.
7. Закатываем приготовленную заготовку.

Для добавления цвета этой заготовке можно использовать болгарский перец разных цветов. Чтобы придать пряность блюду готовим с добавлением укропа, кинзы, петрушки, лаврового листа, чеснока. Любители острого в салат из зеленых помидоров могут положить стручковой перец.

Маринованный салат из зеленых помидоров с добавлением чеснока

Ингредиенты:

• 3 кг — зеленые томаты;
• 750 г — болгарский перец;
• 2 головки — чеснок;
• 3 головки — репчатый лук;
• 140 мл — растительное масло;
• 120 мл — уксус;
• специи и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Зеленые томаты разрезать на дольки любого размера, посолив, перемешиваем и выкладываем в большую посудину. Отставляем на 2 часа в холодном месте для отделения сока.
2. Очищенный и порезанный соломкой лук с добавлением специй пассируем под крышкой 3 – 4 минуты на небольшом огне.
3. Помытый и очищенный болгарский перец нарезаем кольцами и вместе с луком и маслом, на котором он жарился, отправляем к помидорам.
4. Нарезанные чеснок и зелень и тоже добавляем к другим продуктам.
5. Уксус прокипятить на небольшом огне 3 минуты, охладить до теплого состояния и вылить в салат.
6. Тщательно все перемешать и поставить в холодное место на 3 суток для маринования.
7. Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодном месте.

Салат из зеленых помидоров с огурцами и кабачками

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг яблок;
• 2 кг огурцов;
• 400 г чеснока;
• 50 г зелени эстрагона;
• 200 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• 200 мл фруктового уксуса.

Приготовление:

1. Зеленые томаты, молодые кабачки, огурцы нарезать кружочками толщиной около 0,5 см и положить в глубокую посуду.
2. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать на тонкие дольки, добавить к овощам.
3. Мелко порезать зелень эстрагона, чеснок измельчить и также отправить в салат.
4. Добавляем к овощам растительное масло, сахар соль, фруктовый уксус и ставим на огонь. После закипания варим на протяжении 10 минут на небольшом огне.
5. Горячий салат раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем посуду вверх дном, укутываем старым одеялом или другой тканью и оставляем при комнатной температуре медленно остывать. Храним в холодном месте.

Острый салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 0,4 кг чеснока;
• 0,4 кг горького перца;
• 0,4 кг петрушки;
• 2,5 кг спелых помидоров;
• 250 мл уксуса;
• 450 мл растительного масла;
• 250 г сахара;
• 150 г соли.

Приготовление:

1. Зеленые томаты порезать на 4 части (маленькие на половинки).
2. Болгарский и горький перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой, добавить к помидорам.
3. Петрушку мелко порезать, чеснок очистить и измельчить через пресс.
4. Спелые томаты измельчить при помощи блендера, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поставить на огонь, после закипания поварить 2 минуты.
5. В горячий маринад опустить овощи, чеснок и петрушку и варить на медленном огне 15 минут.
6. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Перевернув вверх дном оставить остывать.

Салаты из зеленых помидоров можно использовать как гарнир или закуску. Такие блюда, особенно те, что поострее, популярны в восточной кухне. Попробуйте приготовить эту экономную, но ни в чем не уступающую другим салатам закуску.