Технология заготовки из ежевики на зиму не сильно отличаются от технологии заготовки других ягод. Принципиальных различий нет. Существуют некоторые нюансы, не более того. Но и малейшая тонкость может привести к тому, что продукт будет испорчен. Чтобы время, силы и деньги не были затрачены впустую, необходимо эти тонкости понять.
Заготовки из ежевики на зиму с сахаром
Что потребуется:
- ягоды ежевики — 1 кг;
- листья ежевики — 0,1 кг;
- сахарный песок — 1 кг;
- лимонная или аскорбиновая кислота — 5 гр.;
- вода минеральная без газа — 0,5 л.
Что делать:
- Ягода должна быть спелой, плотной, не мятой, не битой, т. е. хорошая, подходящая для заготовок ежевика вся одного размера. Каждая ягода — одна к одной. Первым делом ежевику необходимо перебрать. Удалить хвостики.
- Промыть ягоды под проточной холодной водой. Подождать пока вода стечет полностью, и пересыпать ягоды на бумажное иди тканевое кухонное полотенце сохнуть окончательно.
- Листья ежевики промыть, отварить в воде в течение 20 минут.
- Приготовить сироп: в сотейник налить стакан отвара из ежевичных листьев, засыпать норму сахара, указанную в рецептуре. Отставить в сторону — сахар должен раствориться по максимуму. После этого переместить сотейник на плиту. На сильном огне закипятить сироп. Убавить огонь до умеренного.
- Затем обработанные, подготовленные ягоды погрузить в приготовленный сироп. Отставить в сторону на 2 часа до появления сока.
- Когда ягоды дадут сок, добавить в них лимонную или аскорбиновую кислоту. Проварить на умеренном огне 10 минут.
- В заранее подготовленные, тщательно вымытые, стерилизованные стеклянные емкости переместить ежевичную заготовку. Закатать.
Заготовка ежевики без сахара «пятиминутка»
Технология приготовления этой заготовки из ежевики максимально проста. Рецепт — пятиминутка. Никаких сложностей, лишних затрат, зато гарантированный результат. Отличный вариант для тех, кому сахар противопоказан.
Что потребуется:
- ежевика — 0,2 кг;
- мед — 0,2 кг.
Что делать:
- Промыть ягоды ежевики под проточной водой, отцедить через дуршлаг, просушить на полотенце.
- В сотейнике вскипятить мед. Постоянно помешивайте его.
- Закинуть в закипевший мед ежевику. Снова закипятить. Проварить несколько минут.
- Снять с огня, остудить.
- Расфасовать по заранее подготовленным стеклянным вымытым и простерилизованным емкостям. Закупорить крышками.
Заготовка без варки: «живое» варенье из ежевики с лимоном
Когда хочется сэкономить время, стоит применять те рецепты, которые исключают варку продукции. Не всегда такие рецепты легко найти, но они есть. Ниже — один из них.
Что потребуется:
- ягоды ежевики спелые, не мятые — 0,5 кг;
- лимон — 2 шт.;
- сахарный песок — 1 кг;
Что делать:
- Ягоды тщательно промыть. Высыпать на кухонное полотенце, оставить сушиться.
- Лимон вымыть. Очистить, мякоть нарезать кусочками, убрать косточки.
- Ягоды ежевики и лимон прокрутить через мясорубку, засыпать сахарам, перемешать до полного растворения сахарных крупинок.
- Подготовить стеклянные банки: вычистить, просушить в духовке.
- Рассыпать ежевично-лимонное варенье по банкам, оставляя 4-5 см до верха, затем засыпать сахаром 1-2 см, закрыть пластмассовыми крышками (предварительно обдать их кипятком и просушить).
- Поставить банки в холодильник.
Требования к хранению: холодное место (холодильник, погреб, подвал).
Замороженная ежевика без сахара
Чтобы ежевика радовала вас круглый год, на зиму необходимо сделать запас. Проще говоря — заморозить необходимое количество продукта. Это рецепт заморозки ежевики без сахара.
Что потребуется:
- ежевика;
- пакеты для замораживания продуктов.
Что делать:
- Удалить из ягод весь мусор, листья, грязь. Мятые, порченые ягоды тоже удалить.
- Аккуратно вымыть ягоды. Воду слить, ежевику обсушить.
- Металлический лоток застелить пергаментом. Выложить на него все ягоды в один слой. Пергаментом простилать лоток обязательно. В противном случае ягоды пристанут к нему и будут разваливаться при попытке их достать.
- Если ягод больше, чем может поместиться на лотке, можно схитрить и, подморозив один слой, сверху простелить еще пергамент и на него уложить ягоды вторым слоем.
- Расположить лоток с ягодами в морозильнике таким образом, чтобы ягоды не скатывались по лотку и полностью их заморозить.
- После того как ягоды замерзнут и станут «стеклянными», необходимо переместить их в целлофановые пакеты для заморозки продуктов.
- Удалить из пакетов весь воздух, тщательно запечатать их и аккуратно уложить в морозилку.
- Если для вас не принципиально смерзнутся ягоды вместе или нет, то шаги, связанные с лотком, нужно опустить. В таком случае ягоды можно поместить в пакеты непосредственно после того как они полностью обсохнут.
Этот способ заморозки гарантирует хранения продукта в течение, как минимум, полугода.
Замороженная ежевика с сахаром
Принцип действия аналогичен тому, который указан в рецепте заморозки без сахара. Различия следующие:
- естественно — добавление сахара. Пропорция всегда одна и та же, 1 к 1;
- обработанные и обсушенные ягоды аккуратно перемешать в большой миске с сахаром, стараясь не повредить ежевику;
- дать постоять сахарно-ягодной смеси;
- расфасовать полученную смесь по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам;
- поместить заготовку в морозильную камеру.
Очень удобно при таком способе использовать контейнеры для заморозки льда – расфасовать ежевичное пюре с сахаром по небольшим ячейкам, заморозить, а затем полученные кубики пересыпать в целлофановый пакет.
