Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.
В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.
Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.
Аджика из острого перца
Ингредиенты:
- острый красный перец – 2 кг;
- чеснок – 500 г;
- соль – 300 г;
- хмели-сунели – 15 г;
- шафран – 10 г.
Приготовление
Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.
Консервированный острый перец в масле
Ингредиенты:
- острый перец или перец чили – 6 стручков;
- масло растительное – 200 мл;
- тимьян – 1 веточка;
- соль.
Приготовление
Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.
Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.
Маринованный острый перец на зиму
Ингредиенты на банку 1 л:
- перец острый – 1 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- соцветия укропа – 2-3 шт.;
- перец горошком – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- листья смородины – 1 шт.;
- листья хрена – 1 шт.;
- для маринада на 1 л воды:
- уксус 6% 300 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 40 г.
Приготовление
Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.
Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.
Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.
Заготовка на зиму острого перца с мёдом
Ингредиенты:
- острый перец – 800 г;
- вода – 400 мл;
- мёд – 350 мл;
- растительное масло – 60 г;
- уксус 9% – 250 мл.
Приготовление
Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.
Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.
В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.
Сушим острый перец на зиму
Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.
Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:
- перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
- разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
- для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.
С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.
Замораживаем острый перец на зиму
Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.
Последовательность обработки:
- стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
- мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
- разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
- вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).
Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!
