Мясо из домашних кроликов – одно из самых полезных видов мяса. Его можно употреблять как детям, так и взрослым, даже если у них есть проблемы со здоровьем. Свежее мясо не всегда есть возможность купить и быстро приготовить. Прекрасным выходом может быть изготовление тушенки из кролика в домашних условиях. Если продукт приготовлен правильно, в нем сохраняются все полезные вещества и он не уступает по вкусу свежеприготовленному мясу.
Есть различные способы приготовления тушенки из кролика, которыми можно воспользоваться дома, приведем несколько из них.
Тушенка из кролика, приготовленная обычным способом
При таком приготовлении не потребуется никаких специальных приспособлений и оборудования, нужно только подготовить широкую кастрюлю. Единственным минусом этого способа является длительность приготовления.
Понадобится:
- мясо кролика;
- соль – 1 столовая ложка на каждый кг мяса;
- специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
Приготовление
Тушки кроликов замочить на ночь, затем разделать, вырезая филе. Грудинку можно положить в тушенку вместе с ребрами или вырезать кости, они потом пригодятся для супа, холодца, бульона.
Мясо разрезать на кусочки и посолить.
Полулитровые банки простерилизовать над паром не менее 15 минут, крышки обдать кипятком.
В каждую банку на дно положить лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, другие приправы на свой вкус.
Мясо расфасовать в подготовленную тару. Нежирное мясо можно переложить кусочками сала или добавить нутряной жир (3–4 ложки на банку). Воду добавлять не стоит, мясо будет вариться в своем соку.
Поставить в кастрюлю наполненные мясом банки, накрыть крышками и аккуратно залить водой, чтобы вода доходила до плечиков банок.
Важно, чтобы вода при кипении не попадала в банки!
Время приготовления – не менее 6 часов, огонь маленький. Воду при выкипании следует понемногу доливать в кастрюлю.
Достать банки из кастрюли, закатать, укутать в теплое одеяло и пусть остывают.
Тушенка из кролика в духовке
Заготовка, приготовленная таким способом в собственном соку, получается очень ароматной и вкусной. К тому же, очень просто и быстро готовится.
Понадобится:
- мясо кролика;
- соль – 1 столовая ложка на каждый кг мяса;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки на каждый кг мяса;
- вода;
- специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
Приготовление
Мясо замочить на ночь, разделать, разрезать на кусочки, посолить, поперчить.
Банки простерилизовать любым известным способом.
На дно уже подготовленных банок положить перец-горошек, лавровый лист, дальше плотно утрамбовать мясо.
Налить в каждую банку воду, не доходя до края 4 см.
Накрыть банки стерилизованными железными крышками без резинок.
Банки установить на противень, который поместить в холодную духовку, выставить температуру 170 градусов и тушить мясо в банках в течение часа, потом переключить температуру на 100 градусов. Готовить еще 3 часа.
Достать банки из духовки, при помощи закаточного ключа закрыть крышками, в которые нужно не забыть вставить резинки.
Тушенка из кролика в домашних условиях в мультиварке
Очень удобно, вкусно и не забирает много времени. Тушенка из кролика, приготовленная таким образом, получается необычайно нежной.
Понадобится:
- мясо кролика;
- соль – 1 столовая ложка на каждый кг мяса;
- лук – 1 шт. на каждый кг мяса;
- морковь – 1 шт. на каждый кг мяса;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки на каждый кг мяса;
- вода;
- специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
Приготовление
Подготовить мясо как в предыдущих рецептах. Если есть жир из кролика, его нужно вытопить в режиме жарки в мультиварке, если нет – добавить свиной.
К жиру добавить 2 порезанные луковицы, 2 тертые моркови и обжарив все это, добавить небольшие куски мяса. Все обжарить, не закрывая крышку.
Посолить, поперчить, добавить перец-горошек (3 шт. – на килограмм мяса), лавровый лист. Накрыть крышкой, тушить 3 часа в мультиварке в режиме тушения.
Подготовить банки и крышки к консервации: вымыть, простерилизовать любым удобным способом.
Разложить приготовленное мясо по банкам и простерилизовать либо в кастрюле с водой, либо в духовке не менее 40 минут.
Только после этого закатать крышками, перевернуть и оставить, пусть полностью остынут. Для хранения такой консервации использовать холодильник или погреб.
Как приготовить тушенку из кролика в автоклаве
Достаточно быстрый, удобный и практически безопасный способ приготовления тушенки в домашних условиях. Банки можно не стерилизовать, крышки лучше прокипятить.
Понадобится:
- мясо кролика;
- соль – 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки на каждый кг мяса;
- вода;
- специи: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.
Приготовление
Подготовить нарезанное мясо. Посолить, перемешать, пусть постоит минут 30.
Перетопить кроличий жир или приготовить смалец.
На дно каждой банки положить перец горошком, плотно уложить мясо, не доходя до самого края 1 см, залить приготовленным жиром.
Банки закатать с помощью ключа, поставить все в автоклав на решетку, аккуратно залить водой по плечики банки.
Закрыть плотно крышкой, температура — 110 градусов, давление – до 1,8 атмосфер. Время приготовления – до 40 минут. Температуру выключить, но не открывать, нужно сбросить давление. Хранить на холоде.
Тушенка из кролика, приготовленная в скороварке
Приготовление такой тушенки напоминает готовку в мультиварке.
Понадобится:
- тушки кролика;
- соль;
- черный перец горошком;
- лавровый лист.
Приготовление
Подготовить кроличье мясо, разрубить на небольшие кусочки, добавить соль, перемешать.
Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.
На дно скороварки уложить мясо, добавить лавровый лист и перец-горошек, влить на каждый килограмм мяса по 1 стакану воды. Закрыть скороварку крышкой, поставить на медленный огонь и готовить не менее 1 часа.
Далее расфасовать тушеное мясо кролика по стерильным банкам и простерилизовать в кастрюле с водой или в духовке еще не менее 1 часа. Затем закатать банки, используя ключ для консервации.
Когда банки с кроличьей тушенкой полностью остынут, достать банки. Хранить на холоде.
Рекомендации по приготовлению кроличьей тушенки
Какой бы хороший рецепт для приготовления блюда не был, всегда есть тонкости, нюансы по приготовлению, какие следует знать.
- Мясо кролика нужно брать свежее, из замороженного мяса тушенка будет невкусной, сухой.
- Свежее мясо нужно обязательно замочить на ночь. Если этого не сделать, консервы быстро испортятся. Только что забитую тушку нужно положить на некоторое время, хотя бы на ночь, что бы он остыла и улежалась.
- В тушенку желательно добавить жир. Если на туше мало жира, нужно добавить свиной. Также, в мясо можно добавить кусочки свиного сала, но оно должно быть свежим и несоленым.
- Мясо лучше готовить в собственном соку, не добавляя воды. Для получения мяса в желе отдельно можно сварить бульон из косточек и добавить немного в мясо.
- Солить нужно обычной солью, без добавления йода.
- Кроме перца можно добавить гвоздику, куркуму и другие приправы. Лавровый лист нужно добавлять осторожно, иначе он перебьет вкус и аромат мясного продукта.
- Не нужно добавлять в тушенку внутренности. Это плохо повлияет на вкус и сократит срок хранения блюда.
Учитывая все перечисленные рекомендации, можно приготовить вкусную тушенку из кролика в домашних условиях.
