Многие любят кабачковую икру и в качестве гарнира, и на бутерброды. Поэтому сегодня речь пойдет о том, как приготовить такую закуску в домашних условиях. У каждой хозяйки есть свой «фирменный рецепт». Кто-то готовит с морковью и луком и не добавляет томатной пасты, другие готовят с майонезом и чесноком. И т. д. Кабачковая икра «как в детстве» по данному рецепту готовится с луком и томатной пастой. Ее можно кушать сразу, а можно закрывать в банки на зиму.
Вот сколько икры получается «на выходе» из 6 кг кабачков:
Итак, пора начинать.
Первым делом лучше всего заняться не кабачками, как ни странно, а подготовкой банок. Для консервации каждую баночку необходимо помыть содой. Тщательно выполоскать конечно после мытья. А крышки прокипятить в отдельной кастрюльке.
Некоторые хозяйки сразу же и стерилизуют баночки (это можно сделать паром на чайнике, прокаливанием в духовке или в аэрогриле). Но в данном случае это было бы нерационально, потому что на приготовление кабачковой икры понадобится еще час. Банки за это время успеют остыть после стерилизации, а значит их придется заново стерилизовать или подогревать, потому что горячую икру надо раскладывать в горячие банки. Только по этой причине процесс непосредственно стерилизации банок оставляется на финальную часть общего алгоритма действий.
Если банки для икры подготовлены, то можно переходить уже к кабачкам. Для первой части рецепта понадобится 6 кг кабачков и 1 кг лука.
Кабачки нужно очистить от кожуры, а затем порезать на кусочки. Лук также очистить от шелухи и порезать кубиками. И то, и другое можно нарезать крупными кусками, потому что в процессе приготовления потом все равно общая масса будет измельчаться блендером.
Кабачки нужно потушить до полуготовности, чтобы они стали мягкими. Изначально для 6 кг кабачков емкость понадобится большая, но в процессе тушения, кабачки отдадут много сока, поэтому сами по себе намного уменьшатся в объеме. После тушения весь «кабачковый сок» надо слить, чтобы избавиться от лишней жидкости.
В отдельной сковороде обжарить лук, а затем добавить его в емкость с тушеными кабачками.
Затем кабачки с луком нужно измельчить блендером до однородной массы. Можно это делать прям в той же самой емкости, в которой тушились кабачки, чтобы не пачкать лишнюю посуду.
Затем кабачковое пюре, точнее кабачково-луковое, можно ставить на огонь.
Осталось добавить остальные ингредиенты:
- 500 г томатной пасты;
- 500 мл растительного масла;
- 2 чайных ложки черного молотого перца;
- 4 столовых ложки соли;
- 4 г лимонной кислоты.
Все эти ингредиенты добавить к пюре из кабачков и лука.
А затем все перемешать.
Тушить ровно 1 час. Икра даже на медленном огне будет в процессе приготовления «булькать и стреляться», поэтому лучше накрыть ее крышкой, чтобы не отмывать потом всю кухню и не получить ожоги.
По истечению одного часа, в кабачковую икру нужно добавить 150 г сахара и 3 столовые ложки уксуса.
Все перемешать. Теперь можно разливать все банкам и закрывать.
Нужно напомнить: банки должны быть горячими, чтобы при наливании в них кипящей кабачковой икры, они не треснули. Поэтому перед тем как добавить в икру сахар и уксус, то есть «перед финальным штрихом», можно уже ставить банки нагреваться (а заодно и стерилизоваться).
Кабачковая икра по этому рецепту получается очень вкусной, как в детстве.
Приятного аппетита!
