Как правильно бланшировать грибы для заморозки на зиму

Грибы занимают особое место среди пищевых продуктов, так как они не относятся ни к продуктам животного происхождения, ни к растительным продуктам. Большинство людей покупают грибы в супермаркетах или на рынках, но многие предпочитают самостоятельно собирать дикие их в лесу. Правда, это требует особых грибных знаний и опыта, ибо среди диких грибов встречается немало несъедобных и ядовитых.

Питательная ценность грибов не особо высока, но они богаты витаминами и минеральными веществами. Но при этом они быстро портятся и утрачивают свой аромат. Зато в грибной сезон очень многие хотят заготовить как можно больше грибов на зиму, как заморозив их, так и в виде консервации.

Натуральными способами консервации грибов считаются сушка или заморозка, благодаря чему они могут храниться от полугода и дольше. Некоторые сорта грибов можно замораживать в сыром виде, например, белый гриб. Другие же перед заморозкой для заготовки на зиму нужно обязательно бланшировать.

Как правильно бланшировать грибы перед заморозкой?

Грибы для бланширования нужно подготовить: почистить, удалить весь сор и грязь, тщательно промыть под проточной водой. Замачивать грибы в воде не стоит. Воду с грибов нужно отцедить через дуршлаг.

Существует несколько способов бланшировки грибов. Один из самых простых – поместить грибы в дуршлаг и обдать кипятком. Таким способом обычно бланшируют рыжики и сыроежки.

Другой не менее простой способ – обработать грибы паром. Для этого помещенные в сито грибы держат над паром в течении 5 минут.

Есть еще способ бланшировки грибов, который позволяет максимально сохранить питательные вещества.

1. Нужно подготовить две больших кастрюли, шумовку, дуршлаг и чистые полотняные полотенца.
2. В одной кастрюле готовим рассол, в другую наливаем холодной воды для охлаждения заготовки. Необходимо соблюсти пропорцию: 20 г поваренной соли на 1 литр воды. Обратите внимание: йодированная соль для этой цели не подходит. Некоторые повара рекомендуют добавлять в воду лимонную кислоту (на острие ножа), что позволяет воспрепятствовать потемнению грибов и образованию горечи в них.
3. Грибы следует поместить в кипящий рассол на несколько минут. Через 2-3 минуты их следует шумовкой достать из кипятка и сразу положить в холодную воду или воду со льдом. Такое охлаждение моментально останавливает процесс продолжения варки.
4. Через 1-2 минуты грибы нужно обязательно отцедить от воды через дуршлаг и обсушить на тканевых полотенцах.

Только после этого грибы можно помещать для заморозки в морозильную камеру. Рекомендуем дополнительно ознакомится с тем, как правильно заморозить грибы в морозилке.