5 простых рецептов из кабачков на зиму для домашнего консервирования

Лето – жаркая пора домашнего консервирования. Экономные хозяйки стараются заготовить за короткий летний сезон как можно больше сезонных овощей и фруктов, чтобы разнообразить зимний стол. Одними из первых на грядках поспевают кабачки. Эти неприхотливые овощи содержат огромное количество витаминов, минералов и полезной клетчатки, однако многие недолюбливают их за пресный водянистый вкус. Предлагаем несколько простых и быстрых способов заготовки кабачков, которые обязательно оценят ваши родные и близкие.

Салат из кабачков с морковью и луком на зиму

Пикантная острая закуска из бюджетных продуктов, которые найдутся на любой кухне. Кабачки по этому рецепту готовятся быстро и без особых усилий, а на вкус получаются просто изумительными.

На 3 кг молодых кабачков нам понадобится:

по полкило лука и моркови;
5 крупных сладких перцев;
400 гр. любого томатного соуса (можно заменить на пол литра протертых свежих томатов);
2 острых перца;
10 долек чеснока;
0,5 л воды;
стакан подсолнечного масла
30 гр. соли;
3/4 стакана сахара;
60 мл уксусной кислоты.

Приготовление

Овощи очистить, морковь крупно натереть, лук порубить средними кусочками. Из лука и моркови приготовить зажарку на растительном масле, остудить.

Кабачки нашинковать кубиками или соломкой, чеснок и острый перец измельчить, сладкий перец нарезать брусочками.

Все овощи перемешать и отправить в посуду, в которой будет готовиться закуска. Залить овощи смесью воды и томатного соуса, посолить, добавить сахар и тушить после закипания смеси около 20 минут. Перед выключением огня влить уксусную кислоту.

Переложить готовую закуску в простерилизованные банки, закупорить крышками и отправить остывать в теплое место.

Тертые кабачки с чесноком и зеленью на зиму

Универсальная заготовка, которую хорошо использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и как заправку для супов, рассольника, добавку для винегрета или домашней пиццы.

На 7 литров готового продукта потребуется:

7 кг кабачков (подойдут любые, даже перезревшие);
20 крупных долек чеснока;
по стакану сахара, уксусной кислоты и любого кетчупа;
80 гр. соли;
400 гр. растительного масла.

Приготовление

Очистить кабачки от кожицы и семечек, с чеснока снять шелуху. Крупно натереть овощи вручную или при помощи комбайна, добавить все остальные составляющие, кроме кетчупа, хорошо размешать и оставить настаиваться около 5 часов.

Влить в овощную смесь кетчуп, вскипятить и тушить полученную массу полчаса, постоянно перемешивая. Горячую закуску распределить по заранее подготовленным банкам, закупорить и оставить в теплом месте, пока не остынут.

Простой салат из кабачков на зиму для занятых хозяек

Этот салат готовится очень быстро, значительно экономит силы и время, а на вкус получается просто чудесным. Его можно подавать как дополнение к мясу или блюдам из картофеля, использовать как заправку для супов или есть просто так, накладывая на ломтики ржаного хлеба.

Для приготовления салата нам понадобятся:

2 крупных переросших кабачка;
полстакана измельченного чеснока;
350 гр. подсолнечного масла;
по стакану уксусной кислоты (9%) и сахара;
60 гр. соли;
2 стакана перетертых помидоров;
бутоны гвоздики, горошины черного перца – по 5 шт;
щепотка порошка корицы.

Кабачки очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками. Приготовить маринад из всех оставшихся ингредиентов, кроме чеснока. В кипящий маринад переложить кусочки кабачков и тушить полчаса. Добавить в смесь чеснок и кипятить еще 5 минут. Горячий салат распределить по стерильным баночкам, закупорить и отправить остывать в теплое место.

Икра из кабачков на зиму в микроволновке за 20 минут

Кто из нас не любит кабачковую икру? Нежная и ароматная, она напоминает о детстве, проведенном в деревне у бабушки. Однако многие хозяйки не заготавливают кабачковую икру на зиму из — за нежелания часами простаивать у плиты, ведь процесс ее приготовления достаточно длительный и трудоемкий. Современные технологии помогут решить эту проблему. С помощью микроволновой печи можно сварить икру из кабачков всего за 20 минут, а на вкус она получится ничуть не хуже той, что была приготовлена по классическому рецепту.

На 1 литровую баночку икры нам потребуется:

пара средних молоденьких кабачков;
5 спелых сочных помидоров;
по 2 моркови и луковицы;
5 долек чеснока;
50 мл подсолнечного масла;
40 мл натурального яблочного уксуса;
соль, сахар и любые специи — по вкусу.

Приготовление

Молодые кабачки вымыть, обсушить и нарезать мелким кубиком вместе с помидорами, морковью и луком. Чеснок измельчить.

Переложить все овощи в посуду для микроволновой печи, влить масло и уксус, посолить, добавить сахар и специи, все перемешать. Накрыть посуду специальным колпаком, чтобы во время кипения сок от овощей не разбрызгивался, и оставить запекаться на 5 минут при полной мощности. Если по прошествии этого времени кусочки овощей еще не стали достаточно мягкими, процедуру повторить.

Готовую овощную смесь измельчить блендером и по желанию добавить еще соли и специй. Отправить в микроволновку еще на 3 минуты при той же температуре. Горячую икру переложить в банку и снова отправить в СВЧ на пару минут при полной мощности для стерилизации. Закатать банку, перевернуть и отправить в тепло до остывания.

«Язычки» из кабачков в томатном соусе

Оригинальная закуска, которая порадует вас не только отменным вкусом, но и очень аппетитным внешним видом.

На 3 кг молодых кабачков потребуется:

3 кг томатов;
5 крупных болгарских перцев;
1 острый перчик;
20 очищенных долек чеснока;
полстакана уксусной кислоты (9%);
чуть больше стакана подсолнечного масла;
соль и сахар — по вкусу.

Приготовление

Томаты измельчить в мясорубке вместе со сладким и острым перцем, добавить масло, посолить и всыпать сахар. Полученную массу вскипятить.

Кабачки очистить от кожуры и нашинковать вдоль на тонкие пластинки – «язычки». Добавить к овощному соусу и варить около получаса. Добавить в смесь уксус и измельченный чеснок, протушить еще 5 минут. Разложить закуску по стерильным баночкам, закатать и оставить остывать в теплом месте. Хранить лучше в погребе или холодильнике.