Домашний творог можно сварить из простокваши, кефира, молока. Основное условие для приготовления творога – это медленное нагревание кисломолочного продукта и не доведение его до закипания. Также при варке творога нельзя мешать содержимое кастрюли. Давайте попробуем приготовить очень вкусный, мягкий, рассыпчатый, а главное натуральный и очень полезный творог в домашних условиях. Предлагаем несколько несложных рецептов.
Творог из кефира в домашних условиях
Для домашнего творога будет использоваться кефир. Кефир можно взять с немного истекшим сроком годности – 2-3 дня.
Понадобится:
- кефир 2,5% — 2 литра
Приготовление
Кефир перелить в кастрюлю. Лучше поставить кастрюлю в теплое место на 4-5 часов. По истечение этого времени поставить кастрюлю на очень медленный огонь. Нагревать кефир до появления характерного творожного сгустка и отделения сыворотки.
Главное – не размешивать содержимое кастрюли и не дать кефиру закипеть. В противном случае получится жесткий и мелкозернистый творог.
Как только начала отделяться сыворотка, плиту нужно отключить и оставить кастрюлю до полного остывания.
В это время творожная масса опуститься на дно кастрюли и сыворотка будет иметь светлый желтовато-зеленоватый оттенок.
Затем нужно перелить содержимое кастрюли в дуршлаг. Сыворотка стечет (на ней потом можно испечь блинчики или хлеб, приготовить окрошку), а творог останется в дуршлаге.
Из 2 литров кефира получается примерно 350-400 граммов домашнего творога.
Всё! Домашний творог из кефира готов. Он получился мягкий, нежный.
Домашний творог из молока
Для того чтобы приготовить вкуснейший творог, понадобится всего лишь один ингредиент, это домашнее цельное молоко. А если нет такой возможности, то творог можно сделать и из магазинного молока. Только покупайте то молоко, срок годности которого не превышает пяти дней. Если у молока срок годности больше месяца, или более, оно не годится для приготовления творога. Такое молоко будет очень долго скисать, и когда оно скиснет, будет просто горьким и творога из него не получится. Так что если есть возможность, лучше делать творог из домашнего молока!
И так, будем делать творог в домашних условиях из расчета 3 литра молока. Молоко нужно вылить в кастрюлю. Вылитое молоко накрыть крышкой, но только не плотно (крышка кастрюли должна быть немного приоткрытой). Оставляем молоко в таком виде где-нибудь в тепле.
Нужно чтобы молоко скисло и получилась простокваша, или как еще называют кисляк. Время скисания молока зависит от того, при какой температуре оно будет стоять. Обычно это один-два дня. Как определить, что молоко скисло? Наклоните немного кастрюлю, будет видно, как молоко отделяется от стеночки одним сплошным комком. Главное, чтоб молоко не перекисло. Если перекиснет, то и творог кислый получится.
Как только прошло время, и молоко скисло, отправляем молоко на плиту. Включаем на самый маленький огонь, кастрюлю с молоком ставим на газовую плиту. Нужно нагреть молоко приблизительно до 50-60 градусов, и дождаться отделение молока от творога. Для этого понадобится 25-30 минут.
Периодически нужно молоко перемешивать, при этом не стоит мешать сильно. Главное не перегреть творог, иначе может получиться сухим. Как только сыворотка отделилась от творожной массы, выключаем огонь, и оставляем кастрюлю с молоком остывать до комнатной температуры.
Дальше возьмите дуршлаг, и поставьте на глубокую кастрюлю. Накройте дуршлаг марлей в два слоя, и вылейте творожную массу, чтоб отделить сыворотку от творога. Теперь соберите края марли. Подвести марлю за края, чтобы дать стечь молоку. Как только сыворотка перестанет капать, значит, творог уже готов!
Творог из молока и кефира в домашних условиях
Такой творог получается не менее вкусный, чем в первом рецепте. Но готовить его нужно чуть дольше.
Понадобится:
- 1 литр молока;
- 1 литр кефира.
Приготовление
- Вылить в кастрюлю молоко. Добавить кефир.
- Хорошо перемешать, закрыть марлей. Оставить на сутки.
- Через сутки молоко заквасится. Кастрюлю поставить на водяную баню минут на двадцать.
- Творог поднимется наверх, а сыворотка останется внизу. Снять с огня, оставить остывать.
- Затем дуршлаг застелить марлей, ложкой переложить творожную смесь. Дать стечь сыворотке.
- Готовый творог выложить в емкость и поставить в холодильник.
Как приготовить творог из молока и сметаны
Такой творог готовится почти так же, как и в предыдущем рецепте, но есть некоторые нюансы.
Понадобится:
- 1 литр молока;
- 3 столовые ложки сметаны.
Приготовление
- В емкость вылить молоко, добавить сметану.
- Хорошо размешать, накрыть марлей. Оставить на сутки.
- На следующий день молоко превращается в простоквашу. Ее необходимо вылить в кастрюлю, поставить на легкий огонь, но не доводить до кипения.
- Хлопья творога отделяются от сыворотки. Их выкладывают ложкой на дуршлаг, застеленный марлей в два – три слоя. Сыворотка стекает, а нежный творог остается.
Творог в домашних условиях из молока и лимона
Если вы хотите получить творог из молока сразу же, не дожидаясь, пока оно скиснет, можно попробовать добавить… лимон.
Понадобится:
- 1 литр молока;
- ½ лимона среднего размера.
Приготовление
- Молоко довести до кипения, но не кипятить.
- Выдавить сок лимона (без косточек и мякоти) в стакан или блюдце.
- Добавить лимон в молоко и тщательно перемешать смесь.
- Снять кастрюлю с огня. Дать постоять творогу 5-7 минут.
- Отцедить творог через сито, которое предварительно застелить 3-4 слоями марли.
Советы по приготовлению творога в домашних условиях:
- Домашний творог не подлежит долгому хранению. Его нужно съесть за 1-2 дня.
- Самое лучшее время для употребления творога в пищу – это утро или вечер.
- Творожный белок переваривается от 4 до 6 часов и поэтому ощущение сытости организма остается надолго.
- Хранить творог нужно в холодильнике (при пяти градусах Цельсия).
- К творогу хорошо подать йогурт, сметану, ягоды или фрукты. И не менее вкусным, и полезным будет творог с зеленью, например, с укропом или шпинатом, семенами льна и пряностями.
- Сыворотку после приготовления домашнего творога можно не выливать, она очень полезна, и ее можно пить в охлажденном виде. А также можно использовать в кулинарии.
