Данный рецепт приготовления помидоров очень прост и не требует больших навыков в заготовке продуктов. Вам не придется подолгу стоять у плиты и кипятить рассол, как и стерилизовать посуду. Помидоры на зиму получаются как бочковые и придутся по вкусу тем, кто любит все «ядрёное». Если соблюдать пошаговую инструкцию, вы получите отличные помидоры, ничем не хуже приготовленных в бочке.
Ингредиенты:
- помидоры – 1,5 кг (на трехлитровую банку);
- порошок горчицы – приблизительно 20 г (еще пригодится для присыпания);
- лавровый лист – 5 шт.;
- черный горький перец горошком – 10-15 шт. (зависит от ваших предпочтений);
- острый перец;
- чеснок – 4-5 зубчика;
- соль (желательно крупная) – 2-2,5 ст. л. с горкой на 1 л прохладной, прокипячённой воды;
- корень хрена;
- семена укропа – 2-3 ч. л.;
- любая зелень с огорода (подойдет укроп с зонтиками, смородина, хрен, вишня и т.д.);
- хлопчатобумажные салфетки (лучше белого цвета).
Как приготовить помидоры на зиму «как бочковые»
- Заранее необходимо прокипятить воду (вечером или рано утром). Для заготовки нужна уже прохладная вода.
- Необходимо тщательно промыть: помидоры, чеснок, хрен, всю зелень.
- Кладем в подготовленные банки хрен, чеснок (лучше разрезать), зелень, горчицу и специи.
- Выкладываем плотно помидоры вместе с лавровыми листьями (необходимо заранее проколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах).
- Когда банки будут заполнены по горлышко, вы можете положить туда еще немного петрушки (можно мелко порубить).
- Готовим рассол. В 1 л прохладной, прокипяченной воды добавить соль (как указано выше), и залить получившийся рассол в банку по горлышко. Ориентируйтесь, что на 3-хлитровую банку нужно около 1 л рассола (количество может зависеть от плотности заложенных помидоров в банку).
- Не забудьте положить сверху на помидоры салфетку (предварительно обдайте ее кипятком для обеззараживания) и аккуратно насыпать на нее около 1 ст. л. порошка горчицы. Это поможет в дальнейшем избежать возможного образования плесени во время брожения.
- Банку не нужно закрывать крышкой, просто оставьте ее на 1-2 недели при комнатной температуре (можно поставить в глубокую тарелку и накрыть марлей).
- По истечению вышеуказанного срока, возьмите простую полиэтиленовую крышку и наденьте ее на банку (салфетку с горчицей не надо снимать!). Теперь уберите банку с помидорами до полного дозревания в холодильник (приблизительно 2-4 недели).
- Время от времени доливайте в банку воды и меняйте хлопчатобумажную салфетку вместе с горчицей. В дальнейшем помидоры стоит хранить в холодильнике.
Вкусные ядрёные помидоры как «из бочки» готовы! Не бойтесь экспериментировать и еще попробуйте приготовить помидоры в желатине.
Хороший, проверенный рецепт. В стеклянных банках солить очень удобно и безвредно, так как деревянная посуда требует специального ухода, а из пластика различные соединения переходят в продукты. К тому же, при засолке в банках, можно учитывать вкусы членов семьи. При приготовлении помидоров сыну, следую этому рецепту, но в его отдельные банки не ложу острый перец.
Спасибо за рецепт! Первый раз приготовил в прошлом году. Помидоры были с толстой кожицей, но всем очень понравилось! В этом году семья заказала мне опять такие помидоры. Хочу поделиться лайфхаком))) — вместо салфетки с посыпанной горчицей использовал обычный пакетированный горчичник. Очень удобно. В любой момент спокойно можно его поменять.
Валерий, спасибо за лайфхак! Нужно будет попробовать использовать горчичник ))