Слегка сладкий, в меру кислый, очень ароматный маринад придает лесным грибочкам невероятный вкус и пикантность. Пряности усиливают эффект и делают маринованные опята блюдом номер один на любом праздничном столе. Кроме того, маринование грибов по такому принципу не занимает длительный период времени, уже через 10-15 часов вы сможете подать на стол пикантные грибочки, сдобрив их кусочками репчатого (крымского) лука и ложкой горчичного или конопляного масла.
По такому же принципу можно сделать закуску и из покупных, всем доступных вешенок или шампиньонов. Главное отличие в приготовлении заготовки – это предварительное отваривание лесных грибов и опускание в маринад сырых вешенок или шампиньонов. Такая закуска может беспрепятственно храниться в холодном месте 7-10 дней. В зимнее время вы можете сделать маринованные опята из замороженного продукта (предварительно прошедшего тепловую обработку).
На заметку: Как быстро замариновать шампиньоны.
Сахар-песок в рецепте вы можете заменить таким же количеством натурального меда, а вместо столового уксуса использовать натуральную домашнюю виноградную или яблочную кислоту. С такими продуктами для маринада грибы получаются еще боле полезными и аппетитными.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- 2 столовые ложки сахара-песка;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 600 мл воды;
- 2 зубца чеснока;
- по 2 шт. гвоздики и душистого перца.
Как приготовить быстрые маринованные опята
Очищаем каждый опенок от песка, травы и мусора. Промываем грибы под проточной холодной водой.
Далее разделяем острым ножом на кусочки и выкладываем в кастрюлю или миску с кипящей водой. Варим опята 20-25 минут.
После этого процеживаем заготовку через дуршлаг и удаляем с грибов лишнюю влагу.
Высыпаем в сотейник с рекомендованной нормой жидкости пряности и кусочки чеснока. Ждем, когда заготовка для рассола закипит.
Выливаем в емкость необходимое количество уксуса (9%).
Если используем виноградную или яблочную кислоту, пересчитываем норму самостоятельно.
Высыпаем в кипящий маринад подготовленные опята, доводим до кипения и варим на медленном огне около 25-27 минут.
За это время подготовим банки и крышки: почистим при помощи пищевой соды, тщательно ополоснем под водой и пропарим в микроволновой печи или же над паром около 10 минут.
Выкладываем грибную закуску в подготовленные стерильные банки и после полного остывания накрываем крышками. Затем отправляем быстрые маринованные опята на хранение в холодильник или погреб.
